油餅如果是自制想要烹飪也沒有那麽的困難，隻是油饼很多人們沒有注重其中的細節問題，才會導致自己每次做的法和時候都會以失敗告終 ，隻要掌握了一些技巧和細節就可以做出來最正宗的配方油餅，味道上麵吃起來就會非常的自制酥脆，而且自己在家裏麵製作的油饼也會更加的幹淨衛生一些，吃起來也會更加放心。法和

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北京油餅

家庭炸油餅方法

【主要食材】：米麵類

【菜係】 ：麵點

【特點】：麵香酥脆 ，入口綿軟 ，自制自家炸製，油饼方便健康  。法和

【用料】 ：麵粉（標準粉）500g；鹽2茶匙（10g）；小蘇打1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油1000ml（實耗30ml） 。配方

【做法】：取一個較大的自制盆 
，放入麵粉
、油饼鹽、法和小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻
，再用手和麵，要使麵團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最後於麵團表麵刷一層油防止幹皮
。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵團）。取一個大平盤刷油，用手揪出一小團麵，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙 。把生麵餅平放入油鍋
，先炸透一麵
，再翻炸另一麵 。兩麵焦黃即可撈出瀝幹油分 。

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山西油餅

【麵食名稱】
：油餅

【晉西南語】：油托

【配料】  ：水
、麵粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）

【做法】：見北京油餅做法

與北京油餅不同的是 ，山西的油餅是圓的，注重色 
、香
。

【小貼士】：

1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻麵 
，避免油餅的口感變硬 。

2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

【適宜人群】：一般人群均可食用

高血脂患者
、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦 、肥胖人群少食或不食
。

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寧夏回民油餅

【麵食名稱】：油餅

【地方方言】：油的發音帶有鼻音
，餅的發音為輕聲。

【配料】：水 、麵粉 、發酵粉、油、雞蛋
、鮮奶、香草 、（回民秘方） 。

【做法】  ：將麵發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形  ，麵餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。

【外觀】 ：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，麵餅表麵平整光滑無起泡。

【特色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形 ，注重色 、香。不同的是
，寧夏回民油餅以甜味為主
，但不膩口。剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅 ，口感完全不同。熱油餅，麵餅柔軟粘，仿佛吃麵一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅
，麵餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜 。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾，出鍋後，口感又有不同，請自行嚐試 。