大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ,隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ,因此就會顯得比較不熟練 ,大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗,甚至是大地比較難喝,其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵 ,必須要選擇一些新鮮的大地食材 ,這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高
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原料
淨黃魚肉200克 ,蔥末3克 ,鱼高嫩筍50克,大地蔥段5克 ,鱼高熟豬肥膘25克 ,大地紹酒15克 ,鱼高熟火腿10克,大地精鹽4克 ,雞蛋1個 ,味精3克 ,薑汁水10克,清湯450克 ,薑末3克 ,濕澱粉60克 ,熟豬油75克 。
做法
1 、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米、厚1厘米,豬肥膘切成指甲片,嫩筍 、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內打散 。
炒鍋置中火 ,下入熟豬油25克,投入蔥段、薑末 ,煸出香味,將魚片落鍋 ,放放紹酒、薑汁水 、清湯 、筍末 、精鹽、豬肥膘片,燒沸後撇去浮沫,加入味精 、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克 ,用手勺推勻,盛在湯盤中 ,撒上蔥末、熟火腿末 ,即可 。
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原料
桂花魚肉5兩(約200克),火腿1兩(約40克),冬筍片 、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯 ,龍井茶葉適量,鹽 、油、胡椒粉各少許。
做法
1 、桂花魚肉切片,以鹽、油 、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲,蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯,煮沸 ,下桂花魚片 、火腿絲 ,煮沸約5分鍾 ,倒入大湯盆中,以鹽調味 。
4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。
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原料
魚1條 ,雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法
1、黃魚剖開洗淨,分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ,雪菜切成末 。
2 、炒鍋置旺火上燒熱 ,投入黃魚,煎至兩麵金黃 ,倒入酒 ,加蓋燜一下;
3 、再加清水,用旺火燒沸 ,加蓋用文火燜10分鍾 ,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可