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【】首先第一次發麵是包次和麵

字号+作者:囫圇吞棗網来源:休閑2025-04-24 19:01:33我要评论(0)

麵包的製作是需要經過兩次的發酵過程,首先第一次發麵是和麵,我們將麵團揉到用手在麵團上戳一個洞不會出現回縮的情況,而第二次發麵是將麵團放進38度的環境下,通過溫度進行發酵1個小時,可以保證麵團表麵不缺水

麵包的做面製作是需要經過兩次的發酵過程 ,首先第一次發麵是包次和麵,我們將麵團揉到用手在麵團上戳一個洞不會出現回縮的发酵情況 ,而第二次發麵是做面將麵團放進38度的環境下,通過溫度進行發酵1個小時 ,包次可以保證麵團表麵不缺水,发酵大家可以來了解做麵包的做面發酵方法 ,然後做出口感疏鬆的包次麵包 。

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做麵包二次發酵怎麽發

發酵是发酵一個複雜的過程。簡單的做面說 ,酵母分解麵粉中的包次澱粉和糖分 ,產生二氧化碳氣體和乙醇。发酵二氧化碳氣體被麵筋所包裹 ,做面形成均勻細小的包次氣孔  ,使麵團膨脹起來 。发酵

和專業級的烘焙相比,在家庭烘焙中,我們隻需要知道 ,好吃的麵包 ,是兩次發酵做出來的就可以了。

長時間的發酵會增加麵包的風味,因此有些配方使用冷藏發酵 ,通過低溫長時間發酵  ,得到別具口感的麵包 。但冷藏發酵有一個缺點 ,就是發酵時間不易控製 ,容易導致發酵過度或者發酵不足。在現在,這個缺點也有了解決的辦法 ,那就是將冷藏發酵與中種法結合 ,單純的冷藏發酵方法則不再使用。

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做麵包二次發酵怎麽發

第一次發酵,怎麽判斷已經發酵好了呢?普通麵包的麵團 ,一般能發酵到2-2.5倍大,用手指沾麵粉,在麵團上戳一個洞 ,洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵團塌陷,則表示發酵過度) 。發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係 。一般來說 ,普通的麵團 ,在28度的時候,需要1個小時左右即可 。如果溫度過高或過低 ,則要相應縮短或延長發酵時間。

第一次發酵完成後,我們需要給麵團減減肥。把變胖的麵團排氣  ,讓它重新“瘦”下來 ,然後,分割成需要的大小 ,揉成光滑的小圓球狀 ,進行中間發酵。中間發酵 ,又叫醒發 。這一步的目的是為了接下來的整形  。因為如果不經過醒發 ,麵團會非常難以伸展 ,給麵團的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。

中間發酵完成後,我們可以把麵團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部,直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮  。每款麵包的整形方法都不相同,可以根據方子來操作 。要注意的是,整形時候一定注意將麵團中的所有氣體排出,隻要有氣體殘留在麵團中 ,最後烤出來就會變成大的空洞。

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做麵包二次發酵怎麽發

二次發酵又叫最後發酵,一般要求在38度左右的溫度下進行 。為了保持麵團表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度。在家庭烘焙中,如果沒有家用發酵箱的情況下 ,我們可以用烤箱來創造環境溫度和濕度進行發酵。

將麵團在烤盤上排好後,放入烤箱 ,在烤箱底部放一盤開水 ,關上烤箱門 。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。使用這個方法的時候 ,需要注意的是 ,當開水逐漸冷卻後 ,如果發酵沒有完全 ,需要及時更換  。最後發酵一般在40分鍾左右。發酵到麵團變成兩倍大即可。

二次發酵與一次發酵之間的揉麵 ,將舊氣體排出 ,讓麵團進行換氣二次發酵,能夠酵母活性發揮完全,讓麵包風味更佳!搞定了一發和二發的問題,你的麵包就成功了一半啦!

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